Una cosa son los precios de los alimentos y otra, sus propiedades. Un estudio de mercado del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), señala que el 77% de las personas tiene una opinión favorable sobre la carne y su aporte en la dieta regular, en tanto que sólo un 23% respondieron que la carne no es saludable. El resultado de la investigación se reflejó luego de una muestra de 1100 casos.
Por otro lado, en los últimos días se reveló que el consumo de carne en la Argentina llegó a un piso histórico en los últimos 60 años, con un registro de apenas 49,7 kilogramos por persona durante 2020.
Desde IPCVA apuntan a que el producto podría “revalorizarse”, ya que “tiene todo a favor”, y la mayoría de las personas consideran que la carne es “saludable”. Proponen impulsar el consumo más allá de las dificultades económicas.
El trabajo también indagó sobre las tendencias en estilos de vida y hábitos de la demanda, categoría en donde la influencia de las redes sociales se lleva un apartado destacado.
“El ciudadano común y corriente de nuestro país, está convencido de que los adolescentes argentinos le creen más a los influencers que a los médicos cuando de temas de salud se trata. Un 80% de las respuestas confirman esta creencia, versus un 20% de las respuestas que se inclinan por lo contrario”, detalla el análisis del informe del IPCVA realizado por Adrián Bifaretti y Eugenia Brusca.
Una fuente de hierro
Las carnes, como el hígado, el corazón o el riñón son muy nutritivas y tienen un alto contenido de hierro. En 100 gramos de hígado se pueden encontrar 6 miligramos de hierro.
Las carnes y órganos también son ricas en proteínas y vitamina B, cobre y selenio. El hígado es especialmente rico en vitamina A. La deficiencia de hierro podría ser menos frecuente en las personas que comen carne, aves y pescado diariamente. Al ser hierro hemo (lo contienen los animales) se absorbe más rápidamente.
Qué dice la ciencia
Comer carne solo una vez o dos a la semana reduce casi en un 50 por ciento el riesgo de obesidad, reveló un estudio de la Universidad de Navarra, presentado en el Congreso Europeo sobre la Obesidad en Portugal.
En el estudio publicado por el investigador de la Universidad de Hohenheim en Alemania, H. K. Biesalski, se explica que hay factores que parecen obviarse cuando se habla de la carne roja como parte de nuestra dieta: “La carne es una fuente importante de ciertos micronutrientes, como el hierro, el selenio, las vitaminas A y B12 y el ácido fólico. Estos nutrientes o no están presentes en los alimentos de origen vegetal o, si lo están, tienen una baja biodisponibilidad. Además, la carne es rica en proteínas y tiene pocos carbohidratos, lo que ayuda a mantener un bajo índice glucémico, y se supone beneficioso para prevenir el sobrepeso, la aparición de la diabetes [debido a la hipótesis de la resistencia a la insulina] y el cáncer”.
